Die italienische Küche ist weltweit anerkannt und auch beim Kaffee gibt es einige Feinheiten. Der Cappuccino, eine spezielle italienische Kaffeezubereitung, besteht zu einem Drittel aus Espresso, einem weiteren Drittel aus Milch und einem letzen Drittel aus heißem Milchschaum, der noch mit etwas Kakao "verschönert" werden kann.
Das Herstellen und Erwärmen des Milchschaums geschieht, indem man heißen Wasserdampf in kalte Milch leitet. Warum ist die Erwärmung des Milchschaums durch Wasserdampf so effektiv?
Der heiße Wasserdampf kondensiert in der Milch. Dabei wird die sehr hohe Kondensationsenergie (2260 J/g) frei, die dazu dient die Milch zu erwärmen. Mit dem Wasserdampf gelangt auch Luft in die Milch, was zu dem schönen Schaum führt.
